L'abbinamento tra formaggio e miele è una delle delizie della cucina italiana, che sa ben valorizzare la ricchezza e la varietà dei prodotti del nostro territorio.
Ma come scegliere il miele giusto per ogni tipo di formaggio? Scopriamolo insieme in questo articolo, in occasione della Giornata Mondiale delle Api che si celebra il 20 maggio.
Formaggio e miele
Il formaggio e il miele sono due alimenti complementari, che si bilanciano tra loro sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico.
Il formaggio apporta proteine, calcio, fosforo e grassi, mentre il miele fornisce zuccheri semplici, vitamine, sali minerali e antiossidanti.
Ma non tutti i formaggi si sposano bene con tutti i mieli. Bisogna tenere conto di alcuni fattori, come la consistenza, l'intensità e la persistenza del gusto, il grado di stagionatura e l'origine del latte.
In generale, si può seguire la regola che i formaggi freschi e morbidi si abbinano meglio con i mieli delicati e floreali, mentre i formaggi stagionati e piccanti richiedono mieli più intensi e aromatici.
I migliori abbinamenti
• Ricotta e miele di acacia: un'accoppiata classica e delicata, che esalta la dolcezza della ricotta con il miele più neutro e cristallino.
• Toma piemontese e miele di lavanda: un contrasto armonioso tra il sapore deciso della toma e il profumo intenso e rilassante della lavanda.
• Caciocavallo podolico e miele di agrumi: un equilibrio tra la sapidità e la piccantezza del caciocavallo e la freschezza e la fragranza del miele di agrumi.
• Pecorino romano e miele di castagno: un abbinamento forte e corposo, che mette in risalto la personalità del pecorino con il gusto amaro e tannico del miele di castagno.
• Parmigiano reggiano e miele di eucalipto: un connubio elegante e raffinato, che valorizza la complessità aromatica del parmigiano con le note di caramello, cappuccino e liquirizia del miele di eucalipto.
• Pecorino di Pienza semistagionato e miele di sulla: un formaggio dalla pasta morbida e compatta e dal sapore delicato come questo si sposa alla perfezione con il miele di sulla, dal profumo e dal sapore delicati con una nota vegetale molto gradevole.
Quale vino Ravazzi abbinare
Per realizzare degli abbinamenti perfetti seguiremo delle regole di base molto semplici ma sempre efficaci:
• con i formaggi freschi e i mieli più delicati abbiniamo il nostro Smorfiosa, un bianco fresco e sapido
• con i formaggi di media stagionatura e i mieli dagli aromi più complessi accostiamo un rosso. Perfetto il nostro Chianti DOCG che si sposa armoniosamente con il Pecorino di Pienza
• con i grandi formaggi stagionati, magari accompagnati da un miele importante come quello di castagno, amiamo abbinare delle bollicine, il nostro Spumante Brut.
Giornata Mondiale delle Api
Il 20 maggio è la Giornata Mondiale delle Api, istituita dalle Nazioni Unite per sensibilizzare l'opinione pubblica sul ruolo vitale di questi insetti, la cui esistenza è minata continuamente dall'uso indiscriminato di pesticidi, dalle malattie, dai cambiamenti climatici e dalla perdita di habitat.
Sai che l’abbinamento formaggio, miele e vino non è solo un piacere per il palato, ma anche un gesto di rispetto per l'ambiente e per le api?
Infatti, scegliendo prodotti locali e di qualità, si contribuisce a sostenere le piccole produzioni artigianali che preservano la biodiversità e le tradizioni del nostro Paese.
Riguardo al miele, nello specifico, la scelta di prodotti locali di alto livello aiuta a proteggere le api, che sono fondamentali per l'impollinazione delle piante, per l'equilibrio degli ecosistemi e per la vita sulla Terra.