Oggi vogliamo portarvi a scoprire uno dei piatti più conosciuti della cucina marinara toscana: il Cacciucco alla Livornese.
Dopo aver gustato due piatti dell’entroterra come le tagliatelle e i fagioli all’uccelletto oggi ci spostiamo verso la bellissima costa e vi proponiamo non una semplice zuppa di pesce ma La zuppa di pesce per eccellenza.
Sembra che le origini di questa ricetta siano da riportare addirittura ai Fenici. In origine però sappiamo che in Toscana questo era un piatto povero e il termine cacciucco ha assunto il significato di "mescolanza" proprio per la varietà di ingredienti.
Sembra che inizialmente si utilizzasse per la sua preparazione pesce di scarto ma, come spesso succede, con il tempo la ricetta si è evoluta fino ad arrivare a quella che è oggi: un insieme di prelibatezze unite insieme in una zuppa squisita da servire con fette di pane tostato come nella migliore tradizione.
Come si prepara il Cacciucco?
Ingredienti:
• 1500 gr di pesce solitamente vengono usati cappone, sogliola, coda di rospo, palombo e altri pesci a piacere
• olio extravergine di oliva
• Mezza cipolla
• 3 spicchi di aglio
• prezzemolo
• 500 gr pomodori freschi maturi, pelati e passati al setaccio
• 500 cl di vino bianco secco mescolato a 1 l di acqua
• peperoncino
• pane tagliato a fette da abbrustolire nel forno
Procedimento
Pulite e lavate con cura il pesce che avete scelto e tagliate a piccoli pezzi. In un ampio tegame versate l’olio e fate soffriggere la cipolla, l’aglio e il peperoncino. Quando li vedete imbiondire aggiungete il prezzemolo, i pomodori e l’acqua mescolata con il vino.
Condite con il sale e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. A questo punto aggiungete il pesce iniziando dalle tipologie più sode per poi mettere quelle più morbide.
Lasciate cuocere ancora per 15-20 minuti mantenendo una fiamma moderata, nel frattempo “abbruscate” il pane nel forno e strofinatelo con un po’ d’aglio.
Riponete le fette di pane nel piatto e, appena pronto il Cacciucco, adagiatevelo sopra.
Servite ben caldo.
Abbinamento Vino
Ricordate di servirlo con il vino più adatto, noi vi consigliamo il nostro classico Chianti DOCG un vino rosso (ebbene sì ve lo proponiamo con un rosso) che esprime a pieno la cultura e la tradizione della nostra splendida Toscana. Si tratta di un vino morbido con tannino forte ma ben amalgamato, profumi intensi di prugna e viola con sentori di piccoli frutti rossi.
Scheda Tecnica Chianti Classico DOCG Ravazzi
UVAGGIO: Sangiovese 85% Canaiolo 10% Ciliegiolo 5%
ZONA DI PRODUZIONE: San Casciano dei Bagni, Siena, Toscana.
Uve prodotte dai vigneti dell'azienda agricola Ravazzi Ciaccioni.
RESA UVA PER ha: 90 q.li
VENDEMMIA: la vendemmia è effettuata con raccolta manuale e attenta scelta delle uve
PRDOUZIONE: fermentazione a temperatura controllata in tini di legno con lieviti selezionati.
Macerazione post fermentativa di 5 gg.
5 mesi in tino-botte di legno e 1 mesi in bottiglia.
QUANTITÀ PRODOTTE: 30.000 bottiglie
CARATTERISTICHE CHIMICHE: grad. alcolica 13%, acidità totale 5,30 g/l.
SERVIZIO: Servire a 16-18°C in bicchiere a calice di cristallo
CONSERVAZIONE: vino da invecchiamento. Tenere le bottiglie distese, al buio e a al fresco
Cucinate, provate l’accostamento e fateci sapere come vi sembra!