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Zuppa di farro
La ricetta tradizionale

Cibo e vino

Quando penso ai piatti tradizionali che scaldano il cuore in questi primi giorni di autunno, uno dei primi a venirmi in mente è sicuramente la zuppa di farro.
Anche il farro, un cereale antichissimo, viene ampiamente utilizzato nella cucina tradizionale toscana, soprattutto in inverno, dove si presta alla preparazione di gustose e sostanziose zuppe.

Ecco, quindi, che già in epoca di vendemmia, io comincio a pensare a quei bei piatti fumanti che creano un’atmosfera raccolta e di serenità familiare.
Se poi guardo fuori dalla finestra adesso, in questo pomeriggio piovoso, veramente sogno un bel piatto di zuppa di farro per la cena di stasera. Chissà…

Ma oltre a decantarne il mio grande apprezzamento, ho deciso di condividere con voi la ricetta della zuppa di farro, o perlomeno, la ricetta della versione che, fra le tante che ho provato, io preferisco.


Ingredienti

• 250 g di farro

• 200 g di fagioli lessi

• 2 spicchi di aglio

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• ½ cipolla

• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 2 cucchiai di passata di pomodoro

• Brodo vegetale q.b.

• Salvia q.b.

• Sale fino q.b.



Procedimento
Per prima cosa si deve lessare il farro in abbondante acqua leggermente salata: questa operazione potrebbe richiedere un po’ di tempo, anche 30/40 minuti, per cui è bene organizzarsi in anticipo.

Mentre il farro cuoce, si comincia con la preparazione delle verdure: si tagliano a tocchetti molto piccoli la carota, la cipolla e la costa di sedano e si mettono in una casseruola con l’olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio e la salvia. Si fa cuocere il tutto dolcemente per circa cinque minuti, dopodiché si aggiungono i fagioli, il brodo, la passata di pomodoro e il sale. Si lascia proseguire la cottura per altri 15 minuti circa e si spegne il fuoco.
Prima di passare alla fase successiva della preparazione si preleva circa un terzo dei fagioli e delle verdure e si mettono da parte. I due terzi rimasti serviranno per creare la parte cremosa della zuppa; si passano, infatti, al mixer fino a che non si sarà ottenuta una purea liscia ed omogenea.

A questo punto anche il farro dovrebbe essere cotto. Una volta scolato, si unisce con le altre preparazioni, cioè con la purea appena preparata e con i fagioli interi e le verdure che erano stati messi da parte in precedenza.

La zuppa di farro è pronta, da servire ben calda giusto con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

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